散文： 太后饼

惠老旺

太后饼
                     
市场经济竞争激烈，太后饼在万紫千红般的食品中，仍然让消费者眼前一亮——啊，这可是两千年前的御品呀，如今让我们老百姓也享享皇宫里的口福哇！
秦汉时期，富平一直被隶为京畿之地。汉文帝刘恒的孩提曾在这儿度过。由此引发的太后饼的故事，被富平人世代相传并引以为豪。
传说汉文帝在襁褓中，母亲的奶水不好，他常常嗷嗷待哺,。薄太后心急如焚。一日，她进御厨去想办法，见厨案上的雪白滋润的猪板油，就觉得它是滋补肌体的好养料。于是就用蒸馍的发面掺进猪板油，调制成杆面杖粗、二三寸长的面条儿，然后用火烧烤。汉文帝一吃，觉得酥、爨、绵、软，口感忒好，非常爱吃。这种后来被叫做火曲的粗制食品，既解了薄太后的燃眉之急，又滋养了一代君王。
火曲就是太后饼的发端，至今仍在民间流传着。富平人把它叫骨嚼。
薄太后是位贤淑的女人。吕后当权,她远离皇宫，常带儿子到京畿之地的怀德县（今富平县华朱乡怀阳城）来散心。据《富平县志》载，这里有薄太后的花园。当地群众得知刘恒是火曲喂大的，就试着给自家孩子烧烤。有好奇者，按照火曲的配料，焙制饼子，其形、色、味和养分更别具一格，引起薄太后的极大兴趣。因此，这种饼子就成了御品。
当地人民为了纪念薄太后，在怀阳城以南自西向东修了上庙、中庙、下庙，并把这饼子叫做太后饼。据传，我国的糕点食品就起源于太后饼。太后饼也形成了我国人民糕点食品的消费习惯。过去，吃糕点成为一种高尚，走亲访友送糕点又是一种时尚。尽管糕点的形式多种多样，包装五花八门，但糕点消费的势头却依然强劲。太后饼开创了烙制食品的加工工艺。这种工艺看似俗不可耐，却颇耐人寻味。猪板油被认为是油腻的，而烙制成饼却香而不腻？况且，这种高脂肪食品居然滋养了一代君王！
太后饼做工十分讲究。面粉要求是 三茬（即现在的上白粉），每次下料二到三斤，其中三成酵面，施少许碱水，再用撒手水（即手感稍烫的水）来掺，到软而不粘为止。然后把面饧起来待用。
选辅料也很严格。猪板油越厚越硬越好，而且无一点儿血丝。用时撕去膜，去掉杂质。
做油塔儿每二两半为一剂。将板油横切竖切，切成姆指大小的块儿，然后放入盐握成团，再用菜刀背儿砸。砸成泥，堆成小塔备用。
做饼可以说是绝活儿了。不仅手工要到，而且眼力独具，心中有数。
每一斤坯面为一剂，先摔一下，成坨，压成条；再摔，扯成二尺长的条，折成三折，再扯成条。这时抹上猪油，卷起来，茬口朝上，揪成五个大小均匀的块儿，再拿到手上旋转五六转，拍成圆饼即成。
烙饼用特制的鏊子，分上鏊和下鏊.。下鏊要檫油，坐在火炉上，火力要求不高；上鏊系在铁链上，固定在杠杆上，可根据火色随时移动。上鏊顶上架着红红的木炭火，塌在下鏊上。这样，饼子连烙带烤，二十分钟便熟透了。其色焦黄，其味油香，外形似塔，内层分明，“满口没牙也能吃”，真乃一绝。
富平太后饼的唯一传承人却是扶风人，外号人称“荆州王”，名叫王永才。他们啥时迁徙富平，早已无从考究。王永才弟兄六人，都爱念书，先后在外头干事，他最小，留在父亲身边。父亲就给他传了做太后饼的手艺。据传，前清年间，他爷的徒弟曾在西安绛子巷开了间卖饼子的门面，挂的是王家的招牌。民国二＋四五年，富平南关十字西边的北巷子有家源益通杂货铺，掌柜的名叫孟振汉。王永才在这家店门口支个摊子卖太后饼。解放后，孟振汉也开起太后饼摊，挂的是王永才的牌子。1958年，富平人民的老乡党，时任国务院副总理的习仲勋回家乡视察，县上请“荆州王”打太后饼招待。习老吃了饼子，赞口不绝，立即拿了龙井茶和卷烟去看望王永才。习老意味深长地叮咛；“老汉，要给人家把人教下哩！”1962年，县饮食服务公司为使太后饼得以传承，请王永才在南关一食堂带徒传艺。后来，西安人民大厦又把老汉聘去，带了两个徒弟。
太后饼曾被西安人民大厦定为招待国际友人的名点。后来，西安饭庄的名贵点橱中，太后饼广受顾客青睐。
太后饼在我国食品中有着独特的地位，自古以来在国民经济中的种种拉动作用也是不可磨灭的和不可估量的。
改革开放，百业再兴，万事如意。1997年，在全省饮食业食品展销会上，太后饼的烙烤改用电烤炉，既提高了工效，又保持了太后饼的原有特色。太后饼由此得以更大范围的发扬
如今，太后饼已被列入陕西省非物质文化遗产名录。富平也从食品科学的角度，剖析太后饼的营养原理和内涵，进而扩大宣传和传承层面，推出新时代的太后饼，拉动消费，增加效益。太后饼这一瑰宝必将在社会不断进步中繁衍成广大人民群众喜爱的美味佳肴。

云中羊

王老师知道的可真多啊，俺啥时去陕西旅游，一定记得要尝尝这太后饼的味道。

云中羊

再来看看“太后饼”。